Flan de huevo casero

Esta es una receta de flan de huevo que encontré por internet aquí y que gustó mucho cuando la hice.

Esta publicación está dedicada a Noelia Córdoba, que es quien me pidió la receta, porque le recordaba mucho al flan que hacía su abuela, lo cual es el mejor de los cumplidos.

Tiempos

Tiempo total de preparación: Aproximadamente 1h 30m - 1h 45m. Lo que pasa es que como tienes que esperar a que se enfríe, en general, tendrás que estar en casa más o menos 1 hora después de sacarlo del horno, y además, hacerlo pensando en consumirlo al día siguiente, para que esté fresquito de la nevera.

Tiempo de horno: 1h

Ingredientes (como para ocho personas)

Para el flan

• 5 huevos XL (importante, si no, 6 L ó 7 M)
• 10 cucharadas soperas de azúcar blanca (2 por huevo). Esto equivale aproximadamente a 250 gr.
• 750 ml. de leche (yo lo hice con semidesnatada)

Para el caramelo

• 4 cucharadas soperas de azúcar
• Media cucharada de agua.

Utensilios

Para realizar el flan, casi necesitarás más utensilios de cocina que ingredientes... ;-)

Así, necesitarás:

• 1 bol grande para mezclar los ingredientes
• Una batidora, preferiblemente de varillas
• Un molde (lógicamente) para el flan
• El flan se hace al baño maría, por lo que necesitas una fuente de horno, lo suficientemente grande para que quepa el molde y lo suficientemente profunda para que al menos hasta la mitad de la altura del molde del flan pueda llegar el agua.
• Una sartén mediana para hacer el caramelo.

Elaboración

Lo primero que se hace es el caramelo.

Pon al fuego una sartén mediana, como a 3/4 de potencia y cuando empiece a estar caliente echa las cuatro cucharadas de azúcar y la media de agua.

Aunque parezca que hacer el caramelo es sencillo, tarda más de lo que parece, así que no tengas prisa.

Cuando el azúcar empiece a estar caliente, comienza a moverla para repartir mejor el calor y para que no se queme. El azúcar quemado sabe un tanto amargo.

El caramelo está hecho cuando el azúcar está completamente líquida y ha cambiado al característico color caramelo. Cuando esté hecho, echalo en el molde donde harás el flan, tratando de repartirlo lo mejor que puedas por todo el molde.

Una vez hecho el caramelo, vamos a proceder a hacer el flan.

Puedes ir encendiendo el horno a 200º para que vaya cogiendo temperatura.

Para ello, en un bol grande, echa los cinco huevos, el azúcar y la leche y con una batidora de varillas preferiblemente, mézclalo muy bien. Este paso es el clave para que luego quede el flan bien consistente, así que persevera lo que haga falta hasta que la mezcla esté perfectamente hecha. 

Cuando así sea, échala en el molde donde ya habías puesto el caramelo.

En la bandeja que hayas seleccionado para hacer el baño maría, rellénala como hasta la mitad de agua (fría). 

Mete el molde donde ya tienes el flan y mira si el agua le llega al menos hasta la mitad de su altura. Si no fuera así, echa más agua en la bandeja hasta que alcance la mitad o un poco más.

Si el horno ya ha alcanzado la temperatura, mete con cuidado la bandeja con el molde del flan dentro, poniendo especial cuidado en que el agua no entre en el molde.

Al cabo de una hora, el flan debería estar hecho. Prueba a pincharlo con un cuchillo largo y si sale limpio, el flan estará hecho. No te preocupes si lo ves un poco blandengue, al enfriarse se vuelve más compacto.

De nuevo, ten mucho cuidado al sacar el flan del horno, ya que el agua está muy caliente y te puedes quemar.

Yo recomiendo, sacar sólo el molde con el flan, apagar el horno, y al rato, cuando se haya enfriado, ya sacar la bandeja con el agua y así te evitas equilibrios innecesarios con agua hirviendo.

Deja el flan enfriar a temperatura ambiente hasta que esté totalmente frío y en ese momento lo metes en la nevera.

Es mejor consumir el flan al día siguiente, ¡que está más compacto y fresquito!