Flan de Turrón

 Para acabar las navidades del 2022-2023, me voy a animar a hacer una receta que me ha pasado mi querida hermana, Martoncio, que es la de un flan de turrón con el que triunfó en la nochevieja.

Ingredientes

• 200 gramos de turrón blando (una tableta habitualmente son 240gr.)
• 550 gramos de leche (es decir, algo más de medio litro)
• 200 gramos de nata para montar (un brick pequeñito de los que venden)
• 100 gramos de azúcar
• 2 sobres de cuajada

Para el caramelo, que será lo primero que hay que hacer:

• 5 cucharadas soperas de azúcar
• 1 cucharada de agua
• unas gotitas de limón para que no cristalice una vez hecho (este truco yo no me lo sabía)

Preparación

Se prepara el caramelo, que básicamente consiste en poner el ázucar con la cucharada de agua y las gotas de limón, en una sartén a fuego medio-alto y esperar a que se deshaga y coja el clásico color marrón. Importante no pasarse, ya que luego el caramelo se puede amargar si se deja demasiado tiempo. Una vez hecho, se echa el caramelo en el molde donde haremos el flan.

Se tritura el turrón y se echa en un cazo. Ya veré cómo trituro el turrón, ya que yo no tengo Thermomix...

Se disuelven en un vaso de 250 ml los dos sobres se cuajada. Reservamos.

El el cazo del turrón se añade el resto de leche, el azúcar y la nata para montar y se pone a fuego suave hasta que empiece a hervir. En este momento se añade el vaso de leche con las dos cuajadas y se remueve hasta que vuelve a hervir.

Se retira del fuego y se mueve bien con unas varillas. Se vuelve a poner a fuego suave hasta que vuelve a hervir la mezcla (similar proceso al de hacer las cuajadas).

Se retira la mezcla y se echa en el molde donde estaba el caramelo. Se deja a temperatura ambiente hasta que se enfríe (1 hora más o menos). Después se mete en la nevera hasta que cuaje del todo, que será en unas 3 horas, aunque siempre es recomendable dejarlo una noche para asegurarnos que queda bien compacto.

Cuando haga la receta pondré algunas fotos.

Muchas gracias, Martoncio por la receta, a ver si triunfo como lo hiciste tú!

Kale con Quinoa, la ¡supercomida!

Presentación

Este plato es el mega saludable, combinando dos de los superalimentos de moda, el kale y la quinoa. Le pondremos también un poco de gracia, con chorizo, pollo o salchichas, para que no sea todo tan guay.

Pongo la receta a petición de Manuel y de Esther, que parece que les gustó mucho el plato cuando lo probaron.

Ingredientes

Un vaso de 250cl de quinoa

Una bolsa de kale o un manojo, depende de como lo vendan

1 cebolla

2 ó 3 zanahorias

1 calabacín

A elegir entre un trozo de chorizo, dos salchichas de las alemanas o unos 250 gramos de pechuga de pollo

Tiempo

Unos 45 minutos

Preparación

Yo como soy un fanático de la olla a presión, el kale y la quinoa las hago aquí, y además a la vez, eso sí, separados con la rejilla típica para hacer las cosas al vapor.

Simplemente se echa un chorro de aceite de oliva, esperamos a que se caliente y luego echamos el vaso de quinoa junto con dos vasos del mismo tamaño de agua (se puede poner 1 vaso y medio de agua y medio de vino blanco también para que quede con más sabor). Se echa un poco de sal (poca, porque la quinoa no necesita mucha sal). Encima colocamos la rejilla de vapor  y echamos el kale, cortado, con otro poquito de sal y un chorrito de aceite de oliva encima).

Si hacemos esto en la olla a presión, hay que dejarla 4 minutos desde que empiece a salir vapor. Si lo hacemos en una cacerola normal, hay que incrementar la cantidad de agua (a 2 y 1/2 ó 3 vasos, y el tiempo de cocción a unos 20 minutos desde que el agua cueza.

En paralelo, en una sartén grande (y a ser posible con tapa) ponemos fuego medio y echamos un chorro de aceite de oliva y picamos muy pequeña la cebolla y las zanahorias y un pelín de sal (las zanahorias no necesitan sal). Tapamos y controlamos cómo se va haciendo, si vemos que se queda seco, añadimos un poco más de aceite. 

Cuando esté dorado añadimos el calabacín también en dados con un poco de sal. (el calabacín se puede sustituir por berenjena o calabaza, pero si es así, éstas hay que añadirlas antes, junto con la cebolla y la zanahoria). En este paso también añadimos el ingrediente extra elegido, también en tacos. Este ingrediente extra puede ser como hemos dicho arriba, chorizo, salchichas alemanas tipo bratwusrt, pollo adobado o incluso el pavo cocido que venden en tacos.

Si lo que queremos es añadir pechuga de pollo, la cortamos en tiras pequeñas y lo mejor es que esté adobado para que tenga más sabor.

Cuando esté todo hecho, se añade la quinoa y el kale, junto con un chorrito de aceite de oliva por encima y un toque pimentón (como una cucharada sopera).

Se deja todo en la sartén unos 5 minutos más, removiendo todo y ya estará hecho el plato.

Bizcocho de calabaza

Hoy me voy a aventurar a hacer bizcocho de calabaza, tras el último éxito que tuve con el de zanahoria.

He mirado varias recetas por internet y son todas muy parecidas, así que emprendo a hacerlo, como siempre, reduciendo las cantidades a la mitad, para no tener bizcocho para 8 semanas...

INGREDIENTES

• 150 gr. de calabaza

• 2 huevos
• 125 gr. azúcar moreno (unas 6 cucharadas)
• 50 gr. aceite de maiz (unas 6 cucharadas)
• 150 gr. de harina integral (unas 6 cucharadas colmadas)
• Medio sobre de levadura
• 1 cucharadita de canela
• Un puñado de nueces

PREPARACIÓN

Se enciende el horno y se pone a 175º

Se pela y se ralla la calabaza

En un bol se baten los huevos con el azúcar y a continuación se echa el aceite y se vuelve a batir con el accesorio de las varillas, para que entre aire en la mezcla.

Por otro lado, se mezcla la harina con la levadura en un recipiente con tapa y se agita. Cuando esté bien mezclado se incorpora a la masa anterior con un tamiz (muy importante). Se mezcla todo bien hasta que quede una pasta homogénea. Este paso es el más largo, porque hay que ir mezclando poco a poco el harina tamizada con la pasta anterior (últimamente esto lo estoy haciendo a mano con una cuchara, en lugar de con la batidora)

Se incorpora la calabaza rallada la canela y las nueces y de nuevo se remueve para que se reparta bien.

Se prepara el molde con un poquito de aceite que esparce bien por todo el molde y un poco de harina (también la tamizamos para que se reparta por el molde).

Se echa la masa en el molde y por encima se decora con unas cuantas nueces más.

Se mete en el horno 45 minutos.

Bizcocho de Manzana con anacardos

Ingredientes

2 Huevos
133 g de azúcar moreno
1 yogur bio natural edulcorado
67 g de aceite de girasol
113 g de harina
1/2 sobre de levadura
1 manzana reineta
1 cucharadita de canela
1 pellizco de sal
Zumo de medio limón
Ralladura de limón
Un puñado de anacardos

Elaboración

Se enciende el horno a 175º (con calor arriba y abajo).

1)Se baten los huevos con el ázucar hasta que quede una mezcla homogénea y como con burbujas.
Se exprime el medio limón y con la cáscara se hace ralladura.

2) Se añade el yogur, el zumo del limón y el aceite de girasol y se bate bien junto con la mezcla anterior. Yo últimamente lo estoy haciendo con las varillas de la batidora en lugar de con el típico brazo para que le entre a la masa más aire.

3) Por otro lado, se mezcla el harina con la levadura. Es importante que la levadura se reparta homogéneamente con el harina, por lo que yo lo que hago es ponerlo en un recipiente con tapa y agitarlo. Cuando esté bien mezclado, lo suyo es añadirlo tamizado a la masa que teníamos de antes. Yo como no tengo tamiz, lo añado sin más.
Se mueve muy bien la masa, de forma que se mezcle bien la harina y no queden grumos. Esto se puede hacer con batidora de varillas, aunque yo la última vez lo hice con una simple cuchara, para ir notando la consistencia de la masa según la mezclaba.

4) Se pela la manzana (la reineta tiene una piel bastante desagradable) y se ralla para que se mezcle muy bien con la masa. Añadimos la manzana rallada, la cucharadita de canela, un par de pellizcos de ralladura de limón, los anacardos y el toque de sal y se vuelve a mezclar todo con la cuchara. En este caso no recomiendo usar ninguna batidora, ya que es mejor que la manzana no se quede líquida al batir y tampoco los anacardos se rompan más. Con esto ya está la masa completa del bizcocho.

5) Por último se selecciona un molde, se unta con un poco de aceite de girasol de forma que todo el molde tenga una película de aceite para que no se pegue la masa, y cuando esté se espolvorea un poco de harina con el mismo fin.

6) Se echa la masa en el molde y si se quiere encima se echan algunos anacardos más que luego quedarán en la parte superior del bizcocho.

7) Se mete en el horno unos 40-45 minutos, y cuando la parte superior empiece a estar dorada/tostada, se saca del horno y se deja enfriar a temperatura ambiente. Es importante no sacarlo antes de tiempo, porque la consistencia de este bollo es bastante líquida (por el yogur y la manzana) y si se saca antes de tiempo no estará hecho. Mejor pasarse un poco que sacarlo sin hacer.

¡Sólo queda disfrutarlo!

Bizcocho limón y chocolate

Si te gusta el sabor a limón, este es tu bizcocho

Ingredientes

2 huevos
130g de azúcar moreno
1 yogur de limón, o en su defecto uno natural edulcorado
70g de aceite de girasol
120g de harina integral
1/2 sobre de levadura
1 pellizco de sal
1/2 limón
50gr de chocolate negro 70%

Elaboración

Se enciende el horno y se pone a 175º C.
Se prepara un bol bastante grande, donde se cascan los dos huevos, se echa el azúcar, el yogur y el aceite de girasol (se puede usar el recipiente del yogur para echar el aceite, así no hay que fregar un recipiente extra)

Se exprime el medio limón y se echa también el zumo. No se tira la cáscara del limón, sino que se hace una ralladura con ella, que se añade al final.
Con todo esto se pasa la batidora hasta que la mezcla quede bien homogénea.
En otro bol, se mezcla la harina con la levadura y cuando esté bien mezclada, se echa en la plasta anterior, a ser posible en el medio, para que no quede harina en los bordes del bol, que luego resulta difícil de mezclar.
Se vuelve a mezclar esto con la batidora.

Se trocea o se pica el chocolate, y se añade a la mezcla junto con la ralladura de limón.


Se mueve la mezcla, esta vez no hace falta que sea con la batidora, sino que bastará con que se haga con una cuchara, básicamente para que lo que hemos añadido al final, se reparta un poco.

Con esto, ya está hecha la masa del bizcocho.

Ahora se escoge el recipiente donde se vaya a hacer el bizcocho, que no sea demasiado grande. Yo estoy usando uno con forma circular con agujero en el centro, tipo donut, aunque más grande.
A este recipiente se le echan unas gotas de aceite que se reparten bien por todo el molde, incluidas las paredes. Esto se hace con una espátula de silicona, si no se tiene, casi lo más fácil es hacerlo con los dedos.
Una vez que todo el molde esté untado con el aceite se expolvorea un poco de harina encima (con un poco es suficiente). Esto se hace para que no se pegue el bollo al molde.

Se echa la masa al molde y se mete en el horno 40 minutos.

En cuanto se enfríe, ¡a disfrutarlo!

Flan de huevo casero

Esta es una receta de flan de huevo que encontré por internet aquí y que gustó mucho cuando la hice.

Esta publicación está dedicada a Noelia Córdoba, que es quien me pidió la receta, porque le recordaba mucho al flan que hacía su abuela, lo cual es el mejor de los cumplidos.

Tiempos

Tiempo total de preparación: Aproximadamente 1h 30m - 1h 45m. Lo que pasa es que como tienes que esperar a que se enfríe, en general, tendrás que estar en casa más o menos 1 hora después de sacarlo del horno, y además, hacerlo pensando en consumirlo al día siguiente, para que esté fresquito de la nevera.

Tiempo de horno: 1h

Ingredientes (como para ocho personas)

Para el flan

• 5 huevos XL (importante, si no, 6 L ó 7 M)
• 10 cucharadas soperas de azúcar blanca (2 por huevo). Esto equivale aproximadamente a 250 gr.
• 750 ml. de leche (yo lo hice con semidesnatada)

Para el caramelo

• 4 cucharadas soperas de azúcar
• Media cucharada de agua.

Utensilios

Para realizar el flan, casi necesitarás más utensilios de cocina que ingredientes... ;-)

Así, necesitarás:

• 1 bol grande para mezclar los ingredientes
• Una batidora, preferiblemente de varillas
• Un molde (lógicamente) para el flan
• El flan se hace al baño maría, por lo que necesitas una fuente de horno, lo suficientemente grande para que quepa el molde y lo suficientemente profunda para que al menos hasta la mitad de la altura del molde del flan pueda llegar el agua.
• Una sartén mediana para hacer el caramelo.

Elaboración

Lo primero que se hace es el caramelo.

Pon al fuego una sartén mediana, como a 3/4 de potencia y cuando empiece a estar caliente echa las cuatro cucharadas de azúcar y la media de agua.

Aunque parezca que hacer el caramelo es sencillo, tarda más de lo que parece, así que no tengas prisa.

Cuando el azúcar empiece a estar caliente, comienza a moverla para repartir mejor el calor y para que no se queme. El azúcar quemado sabe un tanto amargo.

El caramelo está hecho cuando el azúcar está completamente líquida y ha cambiado al característico color caramelo. Cuando esté hecho, echalo en el molde donde harás el flan, tratando de repartirlo lo mejor que puedas por todo el molde.

Una vez hecho el caramelo, vamos a proceder a hacer el flan.

Puedes ir encendiendo el horno a 200º para que vaya cogiendo temperatura.

Para ello, en un bol grande, echa los cinco huevos, el azúcar y la leche y con una batidora de varillas preferiblemente, mézclalo muy bien. Este paso es el clave para que luego quede el flan bien consistente, así que persevera lo que haga falta hasta que la mezcla esté perfectamente hecha. 

Cuando así sea, échala en el molde donde ya habías puesto el caramelo.

En la bandeja que hayas seleccionado para hacer el baño maría, rellénala como hasta la mitad de agua (fría). 

Mete el molde donde ya tienes el flan y mira si el agua le llega al menos hasta la mitad de su altura. Si no fuera así, echa más agua en la bandeja hasta que alcance la mitad o un poco más.

Si el horno ya ha alcanzado la temperatura, mete con cuidado la bandeja con el molde del flan dentro, poniendo especial cuidado en que el agua no entre en el molde.

Al cabo de una hora, el flan debería estar hecho. Prueba a pincharlo con un cuchillo largo y si sale limpio, el flan estará hecho. No te preocupes si lo ves un poco blandengue, al enfriarse se vuelve más compacto.

De nuevo, ten mucho cuidado al sacar el flan del horno, ya que el agua está muy caliente y te puedes quemar.

Yo recomiendo, sacar sólo el molde con el flan, apagar el horno, y al rato, cuando se haya enfriado, ya sacar la bandeja con el agua y así te evitas equilibrios innecesarios con agua hirviendo.

Deja el flan enfriar a temperatura ambiente hasta que esté totalmente frío y en ese momento lo metes en la nevera.

Es mejor consumir el flan al día siguiente, ¡que está más compacto y fresquito!

Bizcocho tradicional con chocolate y nueces

Sigo con mi faceta repostera, y últimamente estamos desayunando los bollos que estoy haciendo.

Hoy por primera vez, voy a hacer un bollo usando mantequilla en lugar de aceite, para ver si sale más rico, aunque sea un poco menos saludable.

Mantengo la harina integral y el azúcar moreno como alternativas más sanas a sus versiones blanqueadas.

Ingredientes

125 gr. de mantequilla (la mitad de un paquete estándar)

125 gr. de azúcar moreno

2 huevos XL

125 gr. de harina integral

8 gr. de levadura en polvo

30 gr. de chocolate negro (70% de cacao)

Un puñado de nueces

Elaboración

Enciende el horno para que se vaya calentando, a 180º

Se mete la mantequilla un poco en el micro-ondas para que se vuelva medio líquida, a ser posible, en el recipiente dónde luego harás la mezcla con el resto de cosas.

Se añade el azúcar y los huevos y se bate hasta que quede una pasta homogénea. 

Posteriormente se añade el harina y la levadura y de nuevo, se bate hasta que se mezcle bien todo en una pasta bastante consistente.

Por último, se trocea el chocolate en pedacitos pequeños y lo mismo con las nueces y lo echamos a la masa que tenemos.

Para repartirlo homogéneamente, lo mueves con una cuchara.

Se echa la masa en un molde que previamente se engrasa con unas gotas de aceite que se reparten bien por todo el molde y un poco de harina, para que no se pegue.

Se echa la masa al molde y se mete en el horno 1 hora.

Se recomienda no abrir el horno durante esta hora, para que la levadura haga su efecto mejor.

Pasada la hora, se hace la prueba de pinchar el bollo con un cuchillo largo. Si el cuchillo sale limpio el bollo está hecho y si no, hay que dejarlo un poco más (10-15 minutos).