Bizcocho de Manzana con anacardos

Ingredientes

2 Huevos
133 g de azúcar moreno
1 yogur bio natural edulcorado
67 g de aceite de girasol
113 g de harina
1/2 sobre de levadura
1 manzana reineta
1 cucharadita de canela
1 pellizco de sal
Zumo de medio limón
Ralladura de limón
Un puñado de anacardos

Elaboración

Se enciende el horno a 175º (con calor arriba y abajo).

1)Se baten los huevos con el ázucar hasta que quede una mezcla homogénea y como con burbujas.
Se exprime el medio limón y con la cáscara se hace ralladura.

2) Se añade el yogur, el zumo del limón y el aceite de girasol y se bate bien junto con la mezcla anterior. Yo últimamente lo estoy haciendo con las varillas de la batidora en lugar de con el típico brazo para que le entre a la masa más aire.

3) Por otro lado, se mezcla el harina con la levadura. Es importante que la levadura se reparta homogéneamente con el harina, por lo que yo lo que hago es ponerlo en un recipiente con tapa y agitarlo. Cuando esté bien mezclado, lo suyo es añadirlo tamizado a la masa que teníamos de antes. Yo como no tengo tamiz, lo añado sin más.
Se mueve muy bien la masa, de forma que se mezcle bien la harina y no queden grumos. Esto se puede hacer con batidora de varillas, aunque yo la última vez lo hice con una simple cuchara, para ir notando la consistencia de la masa según la mezclaba.

4) Se pela la manzana (la reineta tiene una piel bastante desagradable) y se ralla para que se mezcle muy bien con la masa. Añadimos la manzana rallada, la cucharadita de canela, un par de pellizcos de ralladura de limón, los anacardos y el toque de sal y se vuelve a mezclar todo con la cuchara. En este caso no recomiendo usar ninguna batidora, ya que es mejor que la manzana no se quede líquida al batir y tampoco los anacardos se rompan más. Con esto ya está la masa completa del bizcocho.

5) Por último se selecciona un molde, se unta con un poco de aceite de girasol de forma que todo el molde tenga una película de aceite para que no se pegue la masa, y cuando esté se espolvorea un poco de harina con el mismo fin.

6) Se echa la masa en el molde y si se quiere encima se echan algunos anacardos más que luego quedarán en la parte superior del bizcocho.

7) Se mete en el horno unos 40-45 minutos, y cuando la parte superior empiece a estar dorada/tostada, se saca del horno y se deja enfriar a temperatura ambiente. Es importante no sacarlo antes de tiempo, porque la consistencia de este bollo es bastante líquida (por el yogur y la manzana) y si se saca antes de tiempo no estará hecho. Mejor pasarse un poco que sacarlo sin hacer.

¡Sólo queda disfrutarlo!